Wie macht man Matcha-Pulver?

2023-11-28

Matcha-Pulver ist bekannt für seine leuchtend grüne Farbe, seinen kräftigen Umami-Geschmack und seinen hohen Gehalt an Antioxidantien. Authentischer Matcha wird auf einzigartige Weise aus im Schatten gewachsenen grünen Teeblättern hergestellt, die von Hand gepflückt, gedämpft, getrocknet, entstielt, entdarmt und mit Steinen zu einem feinen Pulver gemahlen werden. Dieser zarte und kunstvolle traditionelle japanische Prozess verwandelt einfache Teeblätter in kostbaren Matcha. In diesem Artikel erfahren Sie, wie echtes Matcha-Pulver hergestellt wird.

Einleitung

Matcha ist ein Eckpfeiler der jahrhundertealten japanischen Teezeremonie. Der pulverisierte grüne Tee ist auch in Getränken, Lebensmitteln, Schönheitsprodukten und vielem mehr auf der ganzen Welt beliebt geworden. Was macht Matcha so unverwechselbar? Es beginnt mit traditionellen Anbau-, Ernte- und Verarbeitungstechniken, die den Geschmack, die Ernährung und die gesundheitlichen Vorteile maximieren. Wenn Sie verstehen, wie Matcha-Pulver hergestellt wird, können Sie jeden Schluck besser genießen.

Matcha-Pulver verstehen

Matcha wird aus den Blättern der Teepflanze Camellia sinensis gewonnen. Aber im Gegensatz zu anderen Grüntees enthält Matcha das gesamte Blatt, das zu einem hellgrünen, feinen Pulver pulverisiert ist. Wenn Sie also Matcha trinken, nehmen Sie das ganze Blatt zu sich.

Dies führt zu höheren Konzentrationen an Verbindungen wie Aminosäuren, Katechinen, Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien im Vergleich zum Einweichen normaler Teebeutel (1). Die Kombination dieser Nährstoffe verleiht Matcha seinen intensiven Umami-Geschmack, seine lebendige Farbe und seine hervorragenden Gesundheitseigenschaften.

Matcha-Pulver hat auch in Japan seit langem eine kulturelle und zeremonielle Bedeutung und spielt eine zentrale Rolle in der traditionellen Teezeremonie. Das Handwerk, das bei seiner Herstellung zum Einsatz kommt, ist eine Kunstform, die über Generationen weitergegeben wurde.

Der Prozess der Herstellung von Matcha-Pulver

Matcha-Pulver herstellen.jpg     Die Herstellung von Matcha ist ein sorgfältiger, mehrstufiger Prozess:

     1. Teepflanzen werden mit speziellen Techniken angebaut und geerntet, um Geschmack, Farbe und Nährwert zu maximieren.

     2. Die Hauptblätter werden gedämpft, getrocknet und entstielt.

     3. Die Adern und Stängel werden entfernt.

     4. Die Blätter werden zu einem feinen, hellgrünen Pulver gemahlen.

     5. Das Pulver wird gesiebt, um gröbere Partikel zu entfernen.

     Es dauert etwa eine Stunde, nur 30 Gramm Matcha-Pulver von Hand zu mahlen. Die Aufmerksamkeit und Präzision, die damit verbunden sind 

     unterstreicht die Besonderheit von Matcha.

Anbau- und Erntetechniken

Die Qualität der Teeblätter selbst bildet die Grundlage für außergewöhnlichen Matcha. Landwirte wenden sorgfältige Anbau- und Erntemethoden an:

- Teepflanzen werden vor der Ernte wochenlang abgedeckt, um den Chlorophyll- und Aminosäurespiegel zu erhöhen.

- Für die Matcha-Herstellung werden nur die jüngsten und zartesten Teeblätter von Hand ausgewählt.

- Für den idealen Geschmack werden die besten Blätter früh im Frühjahr gepflückt.

- Bei der Ernte wird darauf geachtet, dass die Blätter nicht beschädigt werden.

- Der durchschnittliche Ertrag pro Pflanze beträgt nur etwa 15 Gramm Matcha-Pulver (2).

Dieser sorgfältige, schonende Ansatz führt zu aromatischerem, süßerem und leuchtend grünem Matcha.

Teeblätter verarbeiten und mahlen

Verarbeitung und Mahlen von Teeblättern.jpgNach der Ernte entsteht der Zauber durch sorgfältige Verarbeitung:

- Teeblätter werden kurz gedämpft, um Oxidation zu verhindern und Farbe und Nährstoffe zu bewahren.

- Die Blätter werden an der Luft getrocknet, anschließend entdarmt und entstielt.

- Die Blätter werden auf Qualität geprüft und sortiert.

- Um den Geschmack zu schützen, werden die Chargen in klimatisierten Räumen mit Steinen gemahlen.

- Das Mahlen ist ein langsamer, arbeitsintensiver Prozess, der bis zu einer Stunde pro 30 Gramm dauert.

- Das Pulver wird mit herkömmlichen Maschensieben gesiebt.

Dieser handgefertigte Ansatz liefert im Vergleich zu Massenproduktionsmethoden überlegenen Matcha. Durch das Mahlen mit Steinen bleibt die Unversehrtheit der ganzen Blätter erhalten und es entsteht ein frischeres, glatteres Pulver.

Beschaffung und Auswahl von Matcha-Pulver

Wer seinen Matcha nicht selbst herstellt: Worauf sollte man bei im Laden gekauftem Matcha achten?

- Wählen Sie aus Gründen der Authentizität japanischen Matcha aus einer einzigen Herkunft.

- Wählen Sie Bio, um Pestizide zu vermeiden.

- Achten Sie auf Frühlings-Matcha aus der ersten Ernte, um den besten Geschmack und die beste Qualität zu erzielen.

- Lesen Sie das Etikett sorgfältig durch und stellen Sie dem Verkäufer Fragen, um eine ordnungsgemäße Verarbeitung sicherzustellen.

- Suchen Sie nach seriösen Fachhändlern, die sich auf die Produktion von Kleinserien spezialisiert haben.

- Wählen Sie die zeremonielle Sorte für den frischesten und nuanciertesten Geschmack.

Der Kauf von hochwertigem Matcha kann ein wirklich bewegendes Erlebnis und ausgeprägte gesundheitliche Vorteile bieten.

Matcha-Tee zubereiten

Um traditionellen Matcha-Tee zuzubereiten, befolgen Sie diese Schritte:

- Geben Sie 1-2 Teelöffel davon hinein Matcha-Pulver in einer Matcha-Schale oder Tasse.

- Fügen Sie 2 Unzen heißes Wasser mit etwa 175 °F hinzu.

- Mit einem Bambusbesen das Matcha-Pulver und das Wasser in Zick-Zack-Bewegungen schaumig schlagen.

- Für optimale Frische und Geschmack sofort trinken und genießen.

Die richtigen Werkzeuge und Techniken sind der Schlüssel zur Herstellung des leuchtend grünen Schaums, der in japanischen Teezeremonien so geschätzt wird.

Erkundung der kulinarischen Verwendungsmöglichkeiten von Matcha-Pulver

Erkundung der kulinarischen Verwendungsmöglichkeiten von Matcha-Pulver.jpg     Neben der traditionellen Teezubereitung wird Matcha-Pulver auch in der Küche immer häufiger eingesetzt. Versuchen:

     - Matcha in Smoothie-Bowls oder Milchshakes mischen

     - Herstellung von Matcha-Eis, Panna Cotta oder Schokoladentrüffeln

     - Hinzufügen von Matcha zu Kuchen-, Keks-, Muffins- oder Brotrezepten

     - Matcha in Brühen, Aioli, Dressings oder andere herzhafte Speisen einarbeiten

     Matcha eignet sich hervorragend für kreative Desserts, Süßwaren, Frühstücke und Getränke. Lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf!

Kann man grünen Tee mahlen, um Matcha herzustellen?

Für die echte Matcha-Produktion ist es am besten, normale grüne Teeblätter nicht zu ersetzen. Matcha stammt aus speziell angebauter und geernteter Camellia sinensis für:

- Höhere Aminosäurewerte durch schattigen Anbau (3)

- Zartere, aromatischere junge Blätter, die im zeitigen Frühjahr gepflückt werden

- Minimale Oxidation, da die Blätter gedämpft und nicht in der Pfanne gebrannt werden

- Präzisions-Steinmahltechnik zur Herstellung mikrofeiner Pulver

Sie können also normalen grünen Tee zwar zu einem Pulver mahlen, er wird jedoch nicht die leuchtende Farbe, den komplexen Geschmack oder die gesundheitlichen Eigenschaften von echtem Matcha nachbilden. Bleiben Sie bei der traditionellen japanischen Matcha-Zubereitung.

Welche Inhaltsstoffe enthält Matcha-Pulver?

Authentisches Matcha-Pulver enthält nur eine einzige Zutat: gemahlene grüne Teeblätter. Es sind keine weiteren Zusatzstoffe, Aromen oder Füllstoffe vorhanden.

Die verwendeten Blätter stammen von der Pflanze Camellia sinensis und unterliegen einem spezifischen Anbau-, Ernte- und Verarbeitungsprotokoll. Das Ergebnis ist ein feines, leuchtend grünes Teepulver, das 100 % rein und frei von Zusatzstoffen ist.

Hochwertiges Matcha-Pulver liefert eine reine Infusion von Aminosäuren wie L-Theanin und Katechinen wie EGCG, die zu seinem Nährwertprofil und seinen gesundheitlichen Vorteilen beitragen.

Zerstört kochendes Wasser Matcha?

Matcha mit Wasser zubereiten.jpgKochendes Wasser kann einige der empfindlichen Aromen und Nährstoffe im Matcha-Pulver beschädigen. Bei der traditionellen Matcha-Zubereitung wird auf kochendes Wasser verzichtet, da dies zu einem bittereren, adstringierenden Aufguss führt.

Für beste Ergebnisse verwenden Sie heißes Wasser mit einer Temperatur von etwa 160–180 °F. Dies trägt dazu bei, die Kräuteraromen und gesundheitsfördernden Verbindungen effektiv zu extrahieren, ohne sie zu verschlechtern. Bringen Sie das Wasser kurz zum Kochen und lassen Sie es kurz stehen, bevor Sie es verwenden.

Die richtige Wassertemperatur ist der Schlüssel zur Zubereitung eines großartigen Matcha mit einer leuchtend grünen Farbe und einem sanften Umami-Geschmack. Kochen Sie Ihren Matcha nicht!

Soll ich Matcha mit Wasser oder Milch zubereiten?

Sowohl reines Wasser als auch Milch können je nach Vorliebe geeignete Optionen für die Matcha-Zubereitung sein:

- Mit Wasser können Sie die echten pflanzlichen Aromen von Matcha-Pulver in Zeremonienqualität genießen.

- Pflanzenfreie Milch sorgt für einen reichhaltigeren, süßeren Hintergrund für den Matcha, der sich hervorragend für Latte Macchiato eignet.

- Durch die Kombination von Milch und Wasser entsteht eine glatte, abgerundete Tasse mit etwas natürlicher Süße.

- Die Zugabe von Milch kann die Aufnahme einiger Nährstoffe wie EGCG verringern (4).

Überlegen Sie, wann und wie Sie Ihren Matcha trinken möchten, indem Sie zwischen Wasser und Milch wählen. Letztendlich gibt es keine absolut richtige oder falsche Art, Matcha zuzubereiten und zu genießen!

Fazit

Die Herstellung von authentischem Matcha ist ein handwerklicher Prozess, der zu einem außergewöhnlichen Tee voller Geschmack und gesundheitlicher Eigenschaften führt. Der einzigartige Anbau, die Erntemethoden und die Steinmahltechniken verstärken die leuchtend grüne Farbe, den aromatischen Geschmack und die Nährstoffdichte, die in Japan geschätzt werden Matcha-Pulver. Wenn Sie verstehen, wie dieser kostbare Tee hergestellt wird, können Sie jede Tasse Matcha besser genießen und kreative Möglichkeiten entdecken, ihn in Ihr Leben zu integrieren.


WELLGREEN ist ein innovationsgetriebener Hersteller von Kräuterextrakten, der seit 2011 nach ISO9001:2015, ISO22000, HALAL, KOSHER, HACCP und dem Bio-Zertifikat zertifiziert ist. Wenn Sie brauchen Bio-Matcha-Pulver in großen MengenBitte kontaktieren Sie uns umgehend unter E-Mail:wgt@allwellcn.com Wir können maßgeschneiderten Service entsprechend Ihrer Anfrage anbieten.


References:

1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC9791535/

2. https://www.perfectmatcha.ca/blogs/news/how-matcha-is-made

3. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4787341/

4. https://www.healthline.com/nutrition/matcha-tea#preparation

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